How to prepare a delicious winter taboulé

Calorías: 441 / Grasas saturadas: 9 g / Azúcar: 7 g / Raciones: 4
Listo en 35 minutos

Ingredientes:
2 chirivías en rodajas
1 zanahoria en rodajas
4 coles de Bruselas partidas por la mitad
60 g de calabaza butternut en dados
2 cucharadas de aceite de coco derretido
100 g de quinua seca
2 puñados de rúcula
30 g de almendras en láminas
50 g de gajos de granada

Para la salsa:
zumo de 1 limón ½
ramito de menta fresca muy picada
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
1. Precalienta el horno a 180 0C. Coloca las verduras en una fuente de horno, alíñalas con el aceite de coco y hornéalas 30 minutos.
2. Hierve la quinua durante 15 minutos o hasta que los brotes se separen. Escurre, aclara con agua fría y mezcla con la rúcula. Agrega las verduras y sazona. 3. Mete las almendras en el horno y tuéstalas cinco minutos.
4. Bate los ingredientes de la salsa, sazona y viértelos en la ensalada. Esparce almendras y semillas de granada.

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